高浓度糖蜜快速热澄清发酵酒精技术的研究

摘要：

酒精高浓度发酵能够提高发酵醪液含酒分，可以节省酒精蒸馏蒸汽消耗量，减少酒精废醪液排放量，提高设备利用率，日益受到酒精生产企业的重视。目前糖蜜酒精生产发酵含酒分普遍偏低，糖蜜高浓度发酵面临很大困难，笔者认为主要原因是糖蜜中的灰分和胶体等杂质含量不断增高，会抑制酵母的繁殖和发酵，影响糖蜜高浓度发酵酒精。对糖蜜进行澄清处理是实现糖蜜酒精浓醪发酵的快捷途径，通过对糖蜜快速热澄清处理，得到糖蜜高浓度发酵酒精，与传统糖蜜酸化后发酵酒精相比，发酵含酒分明显提高，发酵成熟醪锤度降低。

关键词：高浓度糖蜜、快速热澄清、发酵酒精

分类号：TS249.3(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2013B010102002、2014A010107017、2016B070701005；广东省科学院专项经费2016GDASPT-0208

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31