纳米氧化锌强化糖汁石灰法澄清脱色工艺研究

摘要：

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象，探讨纳米氧化锌强化石灰法澄清脱色工艺的可行性。以脱色率与除浊率为指标，考察了纳米氧化锌用量、预灰pH值、预灰时间、预灰温度等4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率和除浊率的影响。通过正交试验，优化工艺条件脱色最佳工艺为：纳米ZnO用量125 mg/kg、预灰温度40℃、预灰时间20 min、预灰pH值7.00，其脱色率可达9.9%；除浊最佳工艺为：预灰温度40℃、纳米ZnO用量125 mg/kg、预灰时间20 min、预灰pH值7.00，其除浊率可达96.0%。结果表明纳米氧化锌强化赤砂糖回溶糖浆石灰法澄清脱色的工艺具可行性。

关键词：赤砂糖、澄清、脱色、石灰法、纳米氧化锌

分类号：TS244+.2(食品工业)

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33