甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺的白砂糖质量研究

摘要：

使用无硫二步澄清工艺处理混合汁获得清汁后，用试验型真空蒸发罐蒸发获得糖浆，并煮制获得白砂糖，分析所得糖浆、白砂糖理化质量及白砂糖存储性能。结果表明：无硫二步澄清工艺所得糖浆在色值、还原糖分和电导灰分上均稍优于亚硫酸工艺；所获白砂糖不含二氧化硫，色值与混浊度明显低于亚硫酸法，且存储性能略优于亚硫酸法。

关键词：甘蔗、无硫澄清、糖浆、白砂糖、存储

分类号：TS244+.2(食品工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科重1348002-3；广西科学研究与技术开发计划项目桂科重14122003-6

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27