不同种类的酸对蔗糖的水解催化研究

摘要：

利用高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析测定了盐酸、柠檬酸和酒石酸对蔗糖水解过程中蔗糖、葡萄糖和果糖转化量的变化，并结合酸催化蔗糖水解反应机理对蔗糖水解过程进行研究。结果表明：在pH 2、反应温度90℃时，蔗糖在1 h内能够完全水解，并且不会产生过多的副反应。

关键词：蔗糖、水解、酸、催化作用

分类号：TS245(食品工业)

资助基金：省部产学研结合项目2012A090300015湛江蔗糖产业关键技术研发与产业化

在线出版日期：2014-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35