10.3969/j.issn.1005-9695.2013.06.006
低4-甲基咪唑含量的焦糖色素制备工艺的研究
本文以精炼糖糖蜜为原料,采用氨法成功制备出低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。通过单因素试验研究,确定了影响焦糖色素中4-甲基咪唑含量的主要因素及其合理的正交实验水平范围,再以正交实验确定制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素的工艺为:反应温度115℃,反应时间90 min,在反应过程中逐滴加入铵盐,铵盐添加量为6%。
焦糖色素、4-甲基咪唑、糖蜜、碳酸铵
TS209.3(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-20-4-5
2014-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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