酶解除去蔗汁中的右旋糖酐

摘要：

右旋糖酐对制糖过程以及糖产品的危害早已在国内外引起高度关注。目前除去蔗汁中存在的右旋糖酐最有效的方法是酶解。在单因素实验基础上，通过响应面法优化，建立回归模型，得到应用右旋糖酐酶催化水解蔗汁中右旋糖酐的最佳反应条件：酶剂量0.05 U/mL蔗汁、pH5.3、反应时间15 min、反应温度51℃。在该条件下，可将蔗汁中含量为800～900 mg/kg°Bx的右旋糖酐完全去除。

关键词：酶解、右旋糖酐酶、右旋糖酐、响应面法、蔗汁

分类号：TS241(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项、八桂学者建设工程专项经费资助

在线出版日期：2014-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：12-18