α-葡聚糖酶的酶学性质初步研究

摘要：

α-葡聚糖酶能够很好地解决制糖工业中的葡聚糖问题，在制糖工艺过程通过添加α-葡聚糖酶去除α-葡聚糖是目前最佳选择。本文初步研究了基因工程菌株GSll5-dex生产的。α-葡聚糖酶的酶学性质。结果显示：该酶的最适反应温度为50℃；最适反应pH为5．0；FeH、Mg2＋和Co2＋对酶有激活作用，Ca2＋、Kr＋、Zn2＋、Na＋、Al3＋的作用不明显，而Cu2＋、Ba2＋、Fe2＋、Sn2＋、Ag＋对酶有抑制作用；30℃以下保存28h酶活损失很小，而40℃保存16h，就已损失60％，在45℃保存30min，就已损失56％，保存温度越高，酶活损失越快；该酶在pH为4～6的范围内较稳定，高浓度蔗糖对该酶起到很好的保护作用，甘油次之，氯化钠基本没有保护作用。

关键词：α-葡聚糖酶、DNS法、酶学性质

分类号：TS241(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助,编号CARS-20-4-5

在线出版日期：2012-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52