壳聚糖铁的制备及其在蔗汁澄清中的应用研究

摘要：

本文以脱乙酰度为85％的壳聚糖与FeCl3反应制备壳聚糖铁，并对其用于红糖粉生产的蔗汁澄清工艺进行了研究。将壳聚糖铁用于蔗汁澄清实验，得出澄清蔗汁的最佳工艺是：壳聚糖铁用量为100mg／L，pH值约为7．5，澄清温度为90℃。结果表明壳聚糖经过改性后，其絮凝性能有了较大提升。

关键词：壳聚糖铁、壳聚糖、蔗汁、制备条件、澄清效果

分类号：TS244.2(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37