10.3969/j.issn.1005-9695.2012.02.007
蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究
为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37~0.78;纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降;还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低,清汁的pH宜控制在中性偏碱。
蒸发过程、糖汁、pH值、热敏性物质
TS244.3(食品工业)
广西科学基金项目2011jjC20003,桂科自0991034
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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