蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究

摘要：

为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆，本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量，探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明，随着蒸发效数的增加，糖汁pH先升后降，整体下降0．37～0．78；纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降；还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低，清汁的pH宜控制在中性偏碱。

关键词：蒸发过程、糖汁、pH值、热敏性物质

分类号：TS244.3(食品工业)

资助基金：广西科学基金项目2011jjC20003,桂科自0991034

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33