甘蔗亚硫酸法糖厂白砂糖色值偏高的原因分析

摘要：

通过分析甘蔗亚硫酸法糖厂色值超标白砂糖的主要色素成分，在线跟踪白砂糖煮制原料糖浆、乙糖及煮制过程色素成分变化情况，结合分析混合汁的主要色素成分含量，确定造成白砂糖色值超标的主要色素的是铁与氨基氮，铁来源于生产过程而氨基氮来源于甘蔗原料，并讨论在生产过程减少白砂糖铁与氨基氮含量的措施。

关键词：白砂糖、色值、氨基氮、铁、酚类物质

分类号：TS244(食品工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻10100022.20;广西甘蔗糖业创新平台建设桂科能10100025;广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻09321018

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：27-33