Rum酒酿制的原料及工艺对品质的影响

摘要：

兰姆酒(Rum)是甘蔗综合利用高值产品,是国际著名四大蒸馏酒之一.随着对外开放,与国外贸易、交往的形势发展,国内外市场均需要发展兰姆酒.为了科学化、规模化发展这个产品,本文剖析了兰姆酒典型体的香、味、色、体的感官和组分,从而指导其在原料选择和预处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等各方面的生产细节,以期做到符合典型体高品质,而又有较好经济效益的产品.

关键词：Rum、典型体、香、味、质量控制

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44