赤砂糖的特性及其变化规律的研究

摘要：

对赤砂糖的特性及其质量变化规律进行研究,结果表明赤砂糖中的酚类物和含氮物含量较大,分别为436.83mg/kg、2127.79mg/kg;可溶性硅酸盐量较小,仅为2.91mg/kg;铁离子含量为68.2mg/kg;丙糖糊在较高温度下存放易出现色值升高、纯度降低的现象,赤砂糖长时间贮存后色值升高明显;赤砂糖晶体分层色值从内向外递增,糖块的色值远高于其正常晶形与糖粉的色值.

关键词：赤砂糖、丙糖糊、变化规律

分类号：TS244+.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28