咸潮水对酵母发酵影响的研究

摘要：

本试验通过用居民饮用水(电导率0.5ms以下)和成潮水(电导率7.34 ms左右)进行小型发酵罐发酵对比试验,发现含盐份高的咸潮水对酵母扩大培养不仅没有抑制作用,而且用咸潮水培养可使酵母浓度增长加快、发酵液的电导率升高,培养出来的酵母成品发酵力更高,成品的理化性质如氮、磷、海藻糖的含量也比较理想.由此可知,生产上可以使用咸潮水来培养商品酵母.

关键词：咸潮、酵母、浓度、电导率、发酵力

分类号：TV8;TV6

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-45,54