提汁过程蔗汁铁和酚类色素含量对色值影响的研究

摘要：

测定研究甘蔗提汁过程各座次压榨机出汁以及典型蔗汁中铁、酚类色素含量和色值,分析蔗汁增色因素的变化规律及致因.结果表明,提汁过程榨出汁色值与蔗汁中铁和酚类色素含量显著相关.不同厂同列榨机出汁含铁量随榨机座次增加,前三座榨机蔗汁酚类色素含量递增;两家糖厂初压汁含铁量分别为54.0和220.1 μg/mL·°Bx,初压汁酚类色素含量分别为3021和1791mg/kg·°Bx;前五座榨机蔗汁色值随榨机座次明显升高.预灰对铁的去除效果不明显,对酚类色素的去除较明显,预灰后蔗汁色值有所降低.

关键词：甘蔗提汁、压榨、铁、酚类色素、色值

分类号：TS2;X17

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33