糖蜜酒精废液中酚类色素的稳定性研究

摘要：

试验研究了糖蜜酒精废液中酚类色素的稳定性.结果表明:pH值对酚类色素的影响较明显,该色素在强酸性环境较稳定,在pH4～9范围内颜色逐渐加深;过氧化氢对该色素有减色作用;亚硝酸钠对该色素有增色作用;EDTA会降低该色素溶液的吸光度;Fe3+会使该色素溶液的吸光度升高;Na+、Mg2+、Cu2+、Ca2+离子对该色素溶液基本上没有影响.

关键词：酚类色素、糖蜜酒精废液、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-43,30