壳聚糖季铵盐的合成及其对糖浆的澄清作用

摘要：

本文介绍对壳聚糖的改性合成,得到水溶性良好的壳聚糖季铵盐;对产物的红外测试、1H-NMR测试及取代度测定证明:在壳聚糖的C2位氨基上发生了季铵盐的取代.改性产物与壳聚糖相比,水溶性得到改善,对糖液的澄清效果有所提高,当对固溶物用量为100 ppm时,其脱色率分别提高34%(420 nm)及28%(560 nm).

关键词：壳聚糖季铵盐、合成、糖浆、澄清

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广州甘蔗糖业研究所科技基金

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40