甘蔗糖蜜高浓发酵中有机酸对产酒的影响极值研究

摘要：

以甘蔗糖蜜为原料,利用酵母菌高浓发酵酒精,探索发酵液中的代谢副产物有机酸含量对发酵产酒的影响.在发酵醪液中添加不同量的非氮有机酸,考察其对发酵产酒的影响.初步得出甲酸、乙酸、乳酸添加量对发酵的抑制点为0.15%、0.3%、2.5%,琥珀酸在添加量为3.0%时轻微抑制,添加酒石酸未见有抑制点.

关键词：甘蔗糖蜜、高浓发酵、酒精废液、抑制点、有机酸

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部专项基金2003BA901A07

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-44,38