甘蔗氨基酸含量变化及其对蔗汁品质的影响

摘要：

研究不同品种的甘蔗砍收后在存放待榨过程,蔗汁中氨基酸含量的变化规律及其对澄清汁品质的影响关系.试验结果表明:不同品种的新鲜甘蔗、存放7天和存放20天的甘蔗都存在蔗汁氨基酸的总量先增加随后又减少的动态变化规律.随着存放时间的延长,甘蔗的pH值逐渐下降,而澄清汁色值和钙盐含量升高,纯度下降.

关键词：甘蔗、氨基酸、糖汁pH值、清汁钙盐、清汁色值、清汁纯度

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金

在线出版日期：2003-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-39,35