10.3969/j.issn.1005-9695.2003.01.008
DPPH法测甘蔗提取物抗氧化活性研究
本研究对甘蔗制糖过程中的各种原料进行活性物质的提取,并用DPPH(二苯代苦味酰基自由基)法测定其抗氧化活性,同时探讨了pH、加热温度、加热时间对自由基清除率的影响.结果表明各种原料均具有较强的抗氧化活性;pH值对抗氧化活性影响很大,而加热时间温度对抗氧化活性无显著影响.初步推断该活性物质属酚类.
抗氧化活性、多酚类物质、自由基
TS24(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
31-33,50