影响清汁钙盐量的工艺参数优化研究

摘要：

专项研究不同亚硫酸法清净工艺条件对清汁钙盐含量的影响关系,证明了适当预灰并提高中和pH值、硫熏强度和磷酸加入量能有效降低清汁钙盐,作出了与清汁钙盐量相关的工艺参数曲线及其二次回归方程.并通过正交试验得出了以清汁钙盐量为指标,对正常新鲜甘蔗的最佳澄清工艺条件为:预灰pH值6.1-6.3、蔗汁总P205量300-350×10-6、硫熏强度16-18ml、中和pH值7.5.

关键词：清汁、清汁钙盐、澄清

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金桂科自9811032

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,49