碱性煮糖对精炼糖质量及收回率影响的研究与实践

摘要：

传统的制糖生产工艺都要求酸性煮糖,不管是生产耕地白砂糖,还是生产精炼糖都是如此.而泰国的精炼糖生产采用碱性煮糖.本文研究了pH与产品质量、收回率以及产品贮存问题的关系,表明在碱性条件下煮糖,可以稳定产品质量,达到提高煮炼收回率的目的,减少了硫熏工序,从而减少了生产成本.最后建议,精炼糖的生产应采用碱性煮糖的工艺,在稳定产品质量的前提下,可以提高煮炼收回率,减少产品贮存过程中产品质量的变化.

关键词：碱性煮糖、酸性煮糖、色值、还原糖含量、煮炼收回率、转化

分类号：TS24(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42