三种不同EPA/DHA组成鱼油乳液的体外消化特性比较

摘要：

探究不同二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)组成比例的鱼油乳液的体外消化特性.制备不同EPA/DHA(5.13、2.45、1.34)比例的O/W鱼油乳液,对消化过程中粒径、ζ-电位、微观结构及小肠阶段脂肪酸的释放行为进行研究.结果表明,不同EPA/DHA比例的鱼油乳液在消化过程中的变化趋势相似,同时各乳液消化特性有所区别.具体而言,三种初始乳液均具有较高的稳定性,电荷性介于-40.02 mV和-43.77 mV,粒径主要分布于0.1～1.0 µm之间.经口腔与胃阶段消化后,各体系电荷绝对值显著降低(P<0.05),乳滴中心脂质暴露,粒径呈多峰分布且主要集中于10～100 μm区间.小肠阶段各组乳液粒径显著降低至8～13 μm(P<0.05),游离脂肪酸(Free Fatty Acids,FFA)相对释放结果表明,EPA/DHA=5.13组乳液(103.21%)>EPA/DHA=2.45组乳液(73.54%)>EPA/DHA=1.34组乳液(62.51%),EPA与DHA相对水平是影响三种鱼油乳液消化的重要因素.该研究可为富含EPA与DHA的海洋脂类膳食摄入及鱼油递送系统的开发设计提供一定参考.

关键词：EPA/DHA、O/W鱼油乳液、体外消化

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分类号：R513;TS261.1;R734.2

资助基金：广东省基础与应用基础研究基金项目;国家自然科学基金;广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室项目;广东省重点研发计划项目;广东省农业科学院协同创新中心;梅州市科技计划项目;青年导师制项目

在线出版日期：2024-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：118-127