茶多酚对壳聚糖/肉桂醛复合膜性能及鱼肉保鲜效果比较

摘要：

研究了不同茶多酚浓度对美拉德交联壳聚糖/海藻酸二醛-肉桂醛/壳聚糖-茶多酚(CMR/ADA-CA/CS-TP)三层复合膜性能及草鱼保鲜效果的影响.首先制备基于美拉德反应的壳聚糖交联层,随后层层浇铸海藻酸二醛-肉桂醛层和壳聚糖-茶多酚层,最后烘干成膜.当TP升高时,薄膜的颜色加深且透光率降低.薄膜(TP质量分数为0.04%)的拉伸强度升高至 31.22 MPa;而薄膜的断裂伸长率则分布在19.59%～22.44%.然而,薄膜的水蒸气和氧气阻隔能力呈现下降的趋势.当TP质量分数为 0.08%,薄膜的DPPH自由基清除能力提高至 98.12%;培养24 h后金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌的菌落总数较对照组减少了56.44%和 56.29%.贮藏第 8 天时,活性膜包裹鱼肉的挥发性盐基氮、硫代硫酸巴比妥酸值和菌落总数较对照组分别降低了45.62%、50.70%和2.33 log CFU/g.综合考虑,TP质量分数为0.06%时,膜的整体性能较好,可延长鱼肉货架期,具有作为活性包装对易腐食品保鲜的潜力.

关键词：茶多酚、壳聚糖多层膜、海藻酸二醛、肉桂醛、草鱼保鲜

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2;R285.5;S852.61

资助基金：国家自然科学基金;国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2024-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：89-98