迷迭香对油茶籽油抗氧化作用研究初探

摘要：

以贵州产油茶油为底物,以过氧化值为指标,研究了迷迭香、茶多酚、VE对油脂的抗氧化性能和对自由基DPPH的清除能力.结果表明,天然抗氧化剂对茶油具有显著的抗氧化活性;其抗氧化活性:迷迭香>茶多酚>VE,迷迭香在茶油中添加浓度为0.02%、0.04%、0.06%(质量分数)三个油样中,都具有较强的抗氧化活性,以0.02%效果最为明显;复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,以添加0.03%茶多酚+0.05%迷迭香+0.06%VE抗氧化复合剂效果显著,对DPPH启由基清除率可达96.3%.

关键词：茶油、迷迭香、抗氧化活性、过氧化值

所属期刊栏目：39

分类号：S718.43(林业基础科学)

资助基金：贵州省科技重大专项项目:贵州省重大专项黔科合重大专项字[2009]6004-7

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27