金秋梨果醋发酵工艺优化研究

摘要：

以金秋梨为主要原料,经榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制金秋梨果醋,以发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间为考察因子,通过单因素试验考察接种量、发酵时间、发酵温度对醋酸发酵的影响,得到各因素最佳发酵条件,再通过正交试验确定金秋梨果醋发酵的最佳工艺,试验结果表明,金秋梨果醋最适醋酸发酵工艺为:发酵温度为30℃,醋酸菌接种量为10％,发酵时间为10天.

关键词：金秋梨、醋酸发酵、优化

所属期刊栏目：51

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：常德职业技术学院院级科研项目No:ZY2125

在线出版日期：2023-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,40