葛花解酒饮料配方的研究

摘要：

本研究旨在优选出葛花解酒保健饮料最佳配方,其以"解酒"名方葛花解醒汤为原液,佐以适量的辅料研制而成.以感官评分为产品考核指标,通过单因素和正交试验对葛花解酒饮料进行配方优化.优选出的最佳饮料配方为:配制100 mL葛花解酒饮料,添加葛花解酲汤提取浓缩液5g,柠檬酸0.03g,果葡糖浆5.0g,山梨糖醇0.2g.以该配方调配的饮料,其色泽清亮黄褐色、组织均匀、酸甜适中、风味独特,感官评分最高.此时,饮料中总黄酮含量0.0083 mg/mL.

关键词：葛花、解酒、配方、感官评价

所属期刊栏目：51

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：安徽省高校自然科学研究项目;安徽省高校自然科学研究项目;安徽省高校自然科学研究项目;大学生创新创业计划项目;大学生创新创业计划项目;大学生创新创业计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26