苹果草果块茎复合饮料研制及抗氧化活性研究

摘要：

将苹果和草果块茎作为原料,利用单因素和响应面试验探究苹果草果块茎复合饮料最优配方,并测定其抗氧化活性.优化得到复合饮料的最优配方为:草果汁榨取最佳液料比3.75 mL/g、苹果汁榨取最佳液料比1.39 mL/g、草果汁添加量25.1％、白砂糖添加量1.42％,该配方下样品感官评分为88.2,DPPH自由基清除率为59.2％,总抗氧化值为8.8μmol Trolox/mL.

关键词：苹果、草果、复合饮料、响应面、抗氧化活性

所属期刊栏目：51

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：云南省大学生创新创业训练项目;全国大学生生命科学竞赛,助力乡村振兴—滇产草果精深加工及功能活性研究;云南省教育厅科学研究基金;昭通学院三全育人综合改革专项研究课题;昭通学院教学改革项目

在线出版日期：2023-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74