不同加工工艺对都匀毛尖茶感官品质及化学成分的影响

摘要：

以都匀毛尖茶为原料,采用全手工制、半机械制和全机械制3种加工工艺加工都匀毛尖茶,比较分析不同加工工艺对都匀毛尖茶感官品质和化学成分含量的影响.结果表明:半机械制感官审评结果优于全手工制和全机械制;3种不同加工工艺所得都匀毛尖茶没食子酸、茶多酚、茶多糖和茶氨酸含量差异不显著(P>0.05),咖啡碱、水浸出物含量差异显著(P≤0.05).

关键词：加工工艺、都匀毛尖、感官品质、化学成分

所属期刊栏目：51

分类号：S571.1

资助基金：贵州省教育厅自然科学青年科技人才成长项目

在线出版日期：2023-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64