哈密瓜酵素制备工艺探索优化及性能

摘要：

微生物酵素产品因其所含的多种活性酶所具有的保健、延缓衰老功效而盛行于很多国家,本实验以哈密瓜为主要原料,对哈密瓜发酵制备酵素的工艺进行了探索及优化.采用单因素实验法,以哈密瓜发酵液的pH、SOD活性、还原力和羟自由基清除率为优化目标,对发酵菌种、菌种接种量、发酵温度、发酵时间进行了探索优化,确定了最佳工艺参数.

关键词：哈密瓜、酵素、SOD活性、羟自由基清除率

所属期刊栏目：50

分类号：TQ599

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目No:201810740008

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58