砂海星总蛋白提取及其酶解工艺条件优化

摘要：

以砂海星为原料,采用裂解液水提取砂海星总蛋白,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对海星总蛋白进行酶解获得最佳蛋白酶,再采用单因素实验和正交实验,探究最佳酶解时间、酶解温度、pH值和加酶量4个因素对砂海星蛋白水解度的影响.结果表明:最佳胃蛋白酶在pH为4,加酶量为2000 U/g、温度为37℃和时间为5 h时,砂海星总蛋白的最大水解度为86.5％,并且具有显著的清除自由基活性.

关键词：砂海星;蛋白提取;酶解:条件优化

所属期刊栏目：49

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2021-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65