冲泡条件对都匀毛尖茶抗氧化活性影响的研究

摘要：

以都匀毛尖茶为原材料,利用分光光度法对茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下茶汤提取液色度、茶多酚含量、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除率进行测定,研究不同冲泡条件对都匀毛尖茶抗氧化活性的影响.研究结果表明:随着茶水比值的增大,冲泡温度的升高,冲泡时间的增长,都匀毛尖茶提取液色度和茶多酚浓度均升高,抗氧化活性增强.随着冲泡次数的增加,都匀毛尖茶提取液色度和茶多酚浓度均降低,抗氧化活性有所减弱.

关键词：分光光度法、都匀毛尖茶、冲泡条件、抗氧化活性

所属期刊栏目：49

分类号：S571.1

在线出版日期：2021-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88