优化鲫鱼多肽提取工艺及其抗氧化能力的研究

摘要：

本研究目的是优化木瓜蛋白酶酶解鲫鱼多肽提取工艺;在单因素实验基础上,采用响应面分析法优化,以酶解液清除DPPH自由基的清除率为分析指标,确定最佳的提取工艺,并将得到的粗活性肽与抗坏血酸进行抗氧化性对比,以评价鲫鱼多肽的抗氧化能力强弱.结果显示,最佳的提取条件是56℃、加酶量0.8％、酶解时间为3.5 h.通过与抗坏血酸对比发现,鲫鱼多肽有较强的抗氧化作用.鲫鱼材料易得,性价比高,是一种极好的生物多肽的来源.

关键词：鲫鱼多肽、抗坏血酸、响应面法、抗氧化性

所属期刊栏目：48

分类号：Q586(生物体其他化学成分)

资助基金：2019年度省级大学生创新创业训练计划项目资助S201910573032

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75