火龙果果皮花青素提取及其热稳定性研究

摘要：

以红肉火龙果果皮为材料,通过超声波法提取红肉火龙果果皮花青素.采用单因素和正交优化实验,对红肉火龙果果皮花青素提取影响因子进行优化.结果表明:在超声处理时间30 min,液固比50:1,温度55℃,功率250 W时,提取效果最佳.研究花青素的热稳定性,得到在100℃1 min条件下稳定性最好.为火龙果中花青素的研究开发和利用提供实验依据.

关键词：火龙果果皮、花青素、超声波法、热稳定性

所属期刊栏目：48

分类号：Q814.1(生物工程学(生物技术))

资助基金：2018年安徽省大学生创新创业训练计划项目No:AH201811305104

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-68,75