都匀毛尖茶多酚氧化酶粗酶的酶学性质

摘要：

以邻苯二酚为底物,采用紫外分光光度法测定都匀毛尖茶鲜叶多酚氧化酶(PPO)的酶活力,分析了底物浓度、 温度和pH值对PPO活力的影响.结果表明,都匀毛尖茶鲜叶PPO的最适pH值为4.0,最适温度为30℃,在一定底物浓度范围内,酶促反应速率随底物浓度的增加而增大,PPO催化的酶促反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数Km和vmax分别为0.1423 mol·L-1和7.5301 U·min-1.

关键词：茶、多酚氧化酶、酶学特性

所属期刊栏目：48

分类号：S571.1

资助基金：贵州省教育厅自然科学基金项目;贵州省普通高校都匀毛尖茶工程研究中心开放基金项目;黔南州科技计划项目[黔南科合农字201720号;黔南科合农字201722号;黔南民族师范学院校级项目

在线出版日期：2020-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41