青金桔色素的提取及其理化性质的研究

摘要：

青金桔为原料,提取青金桔色素并研究其理化性质.甲醇对青金桔色素的提取能力最好;该色素在282 nm处存在最大吸收峰;其最适酸碱提取条件为中性或弱碱性.青金桔色素在50℃以下较为稳定,且储存时需注意避光;青金桔色素应避免与Ca2+、Cu2+接触,添加Vc可以缓解色素的氧化,增强其稳定性.除此之外,青金桔色素对于H2 O2的抗氧化能力较强,对于DPPH和羟基自由基的清除率都较高,但还原能力小于Vc.

关键词：青金桔、理化性质、色素

所属期刊栏目：47

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：浙江省高校实验室工作研究项目YB201845

在线出版日期：2019-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70