鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究

摘要：

鱼鳞是鱼类加工的主要副产物之一,含有丰富的胶原蛋白质.在本研究中,以鲢鱼鱼鳞为原料,经过脱钙、 碱性蛋白酶酶解等程序制备了胶原蛋白抗氧化活性肽.首先应用单因素试验探讨了不同因素对酶解效果的影响,然后在此基础上进行了正交试验优化.结果表明,在加酶量为1500 U/g、 酶解温度为55℃、 酶解pH为8.0、 酶解时间为5 h的条件下,鱼鳞胶原蛋白水解液的抗氧化活性最高,羟自由基(·OH)的清除率达90.21％.

关键词：鱼鳞、胶原蛋白、抗氧化肽、蛋白酶

所属期刊栏目：47

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2019-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62