10.3969/j.issn.1001-9677.2019.08.032
雕梅酒发酵过程中风味成分变化特征
以雕梅酒为主要研究对象,分析雕梅酒在发酵过程中的风味成分的动态变化规律.通过测定在发酵过程中雕梅酒的酒精度、 总酸、 总糖及柠檬酸的含量变化,分析雕梅酒在发酵过程中的风味成分的动态变化规律.发现发酵过程中雕梅酒随着酒精度的增加,总酸及柠檬酸含量呈增加趋势,总糖含量逐渐降低,其四者间变化呈一定的动态规律.
雕梅酒、酒精度、总酸、总糖、柠檬酸
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R917(药物基础科学)
2019-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
88-89,97