杀菌方式对药桑浓缩汁品质指标影响研究

摘要：

探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、 热杀菌、 微波杀菌进行处理,测定Vc、 花青素、 多酚、 多糖、 总黄酮含量,酶活性和微生物指标的变化.结果表明:三种杀菌方式处理的药桑汁满足果汁微生物指标的规定(<100 cfu/mL),超声波杀菌更彻底,未有微生物检出.与药桑浓缩汁相比,超声波杀菌不仅具有良好的杀菌效果,而且能较好的保持药桑原汁的品质.

关键词：药桑汁、超声波杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌

所属期刊栏目：46

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区大学生创新创业训练计划项目201610763044

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91