微波辅助提取马齿苋红色素及稳定性研究

摘要：

以马齿苋为原料,去离子水为提取剂,微波辅助条件下提取马齿苋红色素.对影响提取效果的因素如微波功率、提取时间、 提取温度、 液料比进行了研究.通过正交试验得到微波辅助提取马齿苋红色素的最佳条件.对马齿苋红色素耐热性、耐光性、 耐紫外线照射稳定性、 耐氧化还原性及耐酸碱性进行了研究,结果发现马齿苋红色素有较好的热稳定性、 耐光性、 抗氧化还原性;pH值和紫外光对其有一定的影响.马齿苋红色素在食品添加剂中具有一定的开发应用价值.

关键词：马齿苋、红色素、微波提取、稳定性

所属期刊栏目：46

分类号：TS202.3;Q949.32(食品工业)

资助基金：营口理工学院院级科研项目水溶性天然生物活性成分高效液相纯化研究YYL201613

在线出版日期：2018-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60