平阳早香茶与平阳黄汤主要品质成分分析

摘要：

以平阳特早茶为原料,分别采用绿茶、 黄茶工艺加工成平阳早春茶和平阳黄汤,通过感官审评及理化分析对两种茶主要品质成分进行分析比较,得出分析结论.结果表明:同一原料加工而成的两种茶,主要品质成分相近,平阳黄汤经过闷黄工序后,茶多酚含量为18.51%,低于平阳早春茶的20.15%;游离氨基酸含量为5.22%,高于平阳早春茶的4.92%,可溶性糖为2.12%,低于平阳早春茶的2.34%;咖啡碱为2.58%,低于平阳早香茶的2.64%.该实验结果为以平阳特早茶为原料制作平阳黄汤提供参考依据.

关键词：平阳早香茶、平阳黄汤、成分分析

所属期刊栏目：45

分类号：S571.1

资助基金：平阳县科技技术重点项目

在线出版日期：2017-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111