食用菌抗氧化成分及抗氧化机制研究进展

摘要：

食用菌具有高蛋白、 富含氨基酸、 低脂肪及低胆固醇等营养特点,是非常好的保健食品之一,近来研究发现其所含的生物活性物质如多糖、 多酚、 麦角硫因、 多酮类化合物、 维生素等成分与抗氧化活性有关.本文综述了国内外食用菌抗氧化成分及主要抗氧化成分的抗氧化机制研究进展,并指出了食用菌产业亟待解决的技术问题,旨在为食用菌保健食品的开发提供参考资料.

关键词：食用菌、抗氧化成分、机制

所属期刊栏目：45

分类号：S759.81;R151.3(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

资助基金：浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划项目2016R421021;浙江树人大学中青年学术团队项目

在线出版日期：2017-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21