紫甘薯色素的磷酸提取工艺研究

摘要：

比较研究了磷酸与柠檬酸水溶液提取紫甘薯色素的工艺参数.考察了酸浓度、 料液比、 提取时间对紫甘薯色素提取的影响.结果表明:两者在料液比均为1:20,磷酸水溶液在较低浓度(1.5%)和较短提取时间(2 h)的条件下提取紫甘薯色素的效果较3%柠檬酸的好.紫甘薯色素提取液经大孔树脂纯化后色价达到34.86,与柠檬酸提取液纯化的效果基本一致.以磷酸替代柠檬酸提取紫甘薯色素,有酸浓度低、 提取时间短等特点,具有一定的实用价值.

关键词：紫甘薯色素、提取、纯化、磷酸

所属期刊栏目：45

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2017-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74