市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量测定及安全性评价

摘要：

通过分光光度法测定市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的含量,以此分析贵州省内市场上酱腌菜和肉制品的食品安全状况.测定结果表明:20批次样品中亚硝酸盐含量存在一定的差异,市售酱腌菜10批次中亚硝酸盐含量为1.02~13.68 mg/kg,低于国家限量标准20 mg/kg,市售肉制品10批次中亚硝酸盐含量为2.16~14.39 mg/kg,低于国家限量标准30 mg/kg.研究结果表明:适量食用酱腌菜和肉制品均不会影响人体健康.

关键词：酱腌菜、肉制品、亚硝酸盐、分光光度法、安全

所属期刊栏目：45

分类号：N34(分析研究、测试与鉴定)

资助基金：贵州省科学技术厅社会攻关计划项目黔科学SY [2013] 3111;2012年度贵州省质监系统科技计划项目2012ZK005

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：117-120