微生物发酵法制备的豆粕中大豆分离蛋白提取

摘要：

采用碱提酸沉法对微生物发酵法制备的豆粕中提取大豆分离蛋白，并用凯氏定氮法测算大豆分离蛋白含量。研究碱提温度、液固比和碱提pH值及酸沉温度、时间和pH值对大豆分离蛋白提取率的影响。结果表明碱提的最佳工艺条件为：温度50℃、时间50 min、液固比10：1、 pH=9.0。酸沉的工艺参数为：温度45℃、时间40 min、 pH=4.5。所得大豆分离蛋白最高提取率为79.29%。

关键词：微生物发酵、豆粕、分离蛋白

所属期刊栏目：44

分类号：O652.7(分析化学)

资助基金：中央高校基本科研业务费No:2572014CB32。

在线出版日期：2016-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-41,53