10.3969/j.issn.1001-9677.2016.15.046
比色法测定不同熟制蔬菜中VC 含量
目的::使用比色法测定五种常见蔬菜:藕、花菜、芥蓝、苦瓜、青椒,不同熟制方式前后维生素C含量,为蔬菜日常加工方法提供科学依据。方法:采用2,4-二硝基苯肼比色法对熟制前新鲜蔬菜和烹调熟制后蔬菜维生素C含量测定,探索测定方法在熟制前后的可行性。结果:采用比色法测定蔬菜熟制前后维生素C含量,其方法学考察良好。经不同方式熟制加工,蔬菜中VC含量变化不同。
比色法、蔬菜、VC含量
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TQ914.1(其他化学工业)
2016-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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