大豆的营养保健功能及其开发应用进展

摘要：

介绍了大豆的营养保健功能研究现状，以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效，重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据。

关键词：大豆、营养保健功能、开发应用

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：江西省大学生创新创业项目3103800005;江西省教育厅研究生教学改革课题JXYJG-2014-115。

在线出版日期：2016-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16