β-乳球蛋白结构稳定性的光谱研究

摘要：

在pH=7的缓冲溶液及室温条件下，通过盐酸胍、尿素对β-乳球蛋白的结构稳定性进行了研究。β-乳球蛋白在盐酸胍溶液中的Cm为2.3 mol·L-1、结构稳定化能为14.051 kJ/( mol·L-1)。β-乳球蛋白可以结合与结合N-苯基-1-萘胺，结合该配体使蛋白在盐酸胍中的结构稳定化能提高到17.443 kJ/( mol·L-1)。在尿素溶液中结合N-苯基-1-萘胺后的β-乳球蛋白，其稳定化能也从14.250 kJ/( mol·L-1) 提高到17.736 kJ/( mol·L-1) ， 与蛋白在盐酸胍溶液中的变化趋于一致。

关键词：N-苯基-1-萘胺、β-乳球蛋白、荧光光谱

分类号：O657(分析化学)

资助基金：山西省自然基金项目2014011014-2;山西省高等学校大学生创新创业训练项目2014393;忻州师院化学化工创新基地项目。

在线出版日期：2016-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50