水果VC含量的测定以及不同贮藏温度对VC含量的影响

摘要：

采用2,4-二硝基苯肼法测定了9种常见水果的维生素C(VC)含量,并在此基础上进一步研究了不同贮藏温度下水果VC含量的变化情况。结果显示VC于500 nm波长处在0~160μg/mL浓度范围内与吸光值呈良好的线性关系,说明该方法准确可靠。测定的9中水果中VC含量顺序为：猕猴桃>橙子>橘子>柠檬>番茄>黄瓜>香蕉>苹果>梨,其中VC含量最多的猕猴桃为150 mg/100 g,含量最少的梨为3.6 mg/100 g。猕猴桃和梨分别于低温(4℃)、常温(16~27℃)和高温(37℃)下保存48 h后, VC含量均有不同程度的减少,其中低温条件下VC损失最少,温度越高, VC损失越多。

关键词：水果、维生素C、2、4-二硝基苯肼、贮藏温度

分类号：O65(分析化学)

资助基金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目PPZY2015A018;国家自然科学基金31400169;江苏省自然科学基金No:BK20140454。

在线出版日期：2015-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：119-121