攀枝花野生余甘子果冻的研制

摘要：

以攀枝花野生余甘子为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面试验得到余甘子果冻的最佳研制参数为：余甘子果汁添加量( A)为37.6％；白砂糖添加量( B)为19.3％；鱼胶粉添加量( C)为3.11％；柠檬酸添加量( D)为0.36％。在此条件下通过回归方程计算出感官评分为81.7分。制得的余甘子果冻产品感官、理化及微生物指标均符合标准，保持了余甘子的天然风味及营养。

关键词：余甘子、果冻、正交试验、生产工艺

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2015-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-111,118