蔬菜中蛋白质的提取及含量分析

摘要：

利用单一碱法提取了蔬菜中的蛋白质,通过单因素试验研究各因素(料液比、 pH值、提取温度、提取时间)对蔬菜中蛋白质提取率的影响,获得单一碱法提取蔬菜中蛋白质的最佳工艺参数。菠菜中提取蛋白质的最佳工艺参数为：料液比1∶6(g/mL), pH值为9,提取温度40℃,提取时间40 min。卷心菜的最佳工艺参数为：料液比1∶6(g/mL), pH值为8,提取温度,50℃,提取时间50 min。并用凯氏定氮法分别测定提取液中的蛋白质含量,在本实验中蔬菜中的蛋白质提取率可达到80%以上。

关键词：蛋白质、凯氏定氮法、碱提法

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目432号。

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-40,62